A linha de produção de óleo de gergelim prensado a frio pode ser usada diretamente para cozinhar, não importando onde seja produzida, e geralmente é um óleo popular. A cor do óleo de gergelim varia de amarelo a âmbar escuro. O óleo de gergelim refinado é geralmente de cor amarelo-claro, e o uso comercial como óleo corante e óleo comestível requer propriedades de preservação particularmente boas.

O refino alcalino do óleo de gergelim pode remover goma, ácidos graxos livres e certas substâncias coloridas. A maioria dos óleos vegetais requer descoloração com argila branca, que clareia a cor do óleo. A desodorização é necessária para produzir um óleo com odor suave, e o óleo refinado geralmente é aquecido sob condições de vácuo a 200-250 ℃. Quando usado como base para molho de salada, o óleo deve permanecer estável em estado congelado, sendo muitas vezes necessário passar pelo processo de winterização ao resfriar para remover componentes de ponto de fusão elevado que podem precipitar em baixas temperaturas. Entretanto, o óleo de gergelim dificilmente requer winterização.

A prensagem mecânica convencional do óleo de gergelim resulta em uma cor amarela, com sabor agradável, suave e boa estabilidade. O óleo de gergelim é um tempero comumente usado em pratos e é utilizado para fritar, assar e estufar carne, peixe e vegetais. Alimentos fritos com óleo de gergelim, como batatas fritas, têm maior vida útil do que os fritos com outros óleos. Ele também é usado como substituto do azeite, principalmente como óleo de cozinha. Na Ásia, o óleo de gergelim escuro, feito a partir de sementes de gergelim torradas escuras, é altamente valorizado pelo seu sabor e aroma, e é usado como ingrediente aromatizante em pratos de carne, peixe e vegetais.

Além dos antioxidantes endógenos, como sesamina, o uso difundido do óleo de gergelim também se deve ao seu alto teor de ácidos graxos insaturados, tornando-o um óleo natural para saladas que não requer winterização. Devido à boa qualidade e preço elevado, o óleo de gergelim é frequentemente adulterado com óleo de amendoim, óleo de canola e óleo de algodão por criminosos. O uso industrial do óleo de gergelim é mínimo, sendo apenas uma pequena quantidade de óleo de baixa qualidade usada na produção de sabão, inseticidas piretróides, revestimentos, fragrâncias e vários outros usos que exigem óleo não secante. Ele não enrancia facilmente nem se solidifica, e não produz nenhum odor. O óleo de gergelim, como base da maioria dos óleos aromáticos, é usado como fixador na indústria de especiarias.

O óleo de gergelim tem alta estabilidade e é utilizado em muitos produtos farmacêuticos ao redor do mundo. Sua alta estabilidade o torna um veículo adequado para injeção subcutânea ou intravenosa de medicamentos. Vários produtos farmacêuticos o utilizam como solvente e veículo para medicamentos estrogênicos, assim como agente de massagem para hidratar a pele. Quando a dosagem oral é alta, o óleo de gergelim pode ser usado como laxante. O óleo de gergelim contendo ácido gergelimico e sesamina apresenta atividade sinérgica quando misturado com inseticidas como piretróides e fisetina.

Processo básico da linha de processamento do óleo de sésamo
Sésamo→sésamo→sementes fritas→levantando fumo→soprando→prensando→petróleo bruto→filtração por precipitação→óleo de sésamo→bolo de sésamo→prensagem secundária

Limpeza: O objetivo da limpeza é remover impurezas e sementes imaturas;

Sementes salteadas: Ao fritar sementes de sésamo, é importante dominar o calor, o tempo e a temperatura. No início, devido ao elevado teor de água das sementes de sésamo, saltear rapidamente os ingredientes; Quando o grau de fritura atingir 70%, reduz o poder de fogo e verifica o envelhecimento e a tenrura das sementes de sésamo a qualquer momento. Geralmente, a temperatura deve atingir cerca de 200°C. Sementes de sésamo maduras podem ser tingidas de vermelho ou castanho-amarelado à mão. Ao fritar os ingredientes, mexa frequentemente para que a humidade e o fumo sejam facilmente libertados, evitar queimaduras e evitar cozeduras irregulares.

Criar fumo: Quando o sésamo está fora do tacho, embora seja deitada água para o arrefecer, a temperatura mantém-se entre 140°C e 150°C. Se não estiver arrefecido, ainda existe a possibilidade de queimar, por isso o calor deve ser libertado imediatamente após sair do tacho. Daí o nome “Yangyan”. A operação de levantamento de fumo pode ser realizada por uma máquina de levantamento de fumo, e as pequenas fábricas de óleo utilizam frequentemente operações manuais de levantamento de fumo.

Sopro: No processo de fritura, as cascas de sésamo são fáceis de cair, e há algum óleo frito em pó (conhecido como farelo de sésamo) misturado. Estas substâncias contêm menos óleo e misturar com sésamo também pode afetar a qualidade do óleo, por isso remova-o. A operação de sopro adota geralmente o método de soprar ou peneirar.
Esprememento: As sementes de sésamo torradas são enviadas de forma uniforme e contínua para a prensa hidráulica para espremer, o petróleo bruto é extraído sob pressão, e o petróleo bruto espremido é filtrado por um filtro de óleo para remover impurezas sólidas e obter um crude limpo.

Processo de prensa hidráulica: primeiro espalhe um saco têxtil no aparelho, coloque a quantidade adequada de grãos de noz, embale as sementes de sésamo em pequenos pacotes (5 kg por embalagem é adequado) e coloque as sementes de sésamo embrulhadas no molde (no molde). Existem muitos orifícios para o fluxo de óleo. O molde deve ter uma espessura adequada e aguentar certa pressão), e cada camada de material deve ser separada por uma fina chapa de ferro para facilitar o fluxo de óleo entre as camadas de material. Depois pressurize, quando a pressão sobe para 4 MPa, o óleo começa a fluir; quando a pressão sobe para 10 MPa, sai pouco óleo de sésamo e a pressão pode ser descarregada. A pressão deve aumentar menos e com menos frequência. A pressão não deve ser elevada demasiado de uma só vez, caso contrário o óleo irá facilmente sair em polpa ou o canal de fluxo entre os materiais oleosos será fechado e contraído, e a taxa de produção de óleo diminuirá em vez disso.

Linha de produção de óleo de sésamo: filtração/refinação
Unidade de refrigeração → óleo bruto → tanque de óleo clarificado → filtro de placas → pote de arrefecimento → tanque de armazenamento com decantação estática → filtro de placas e quadros → filtro de saco → óleo de sésamo de primeira qualidade

O óleo filtrado utiliza filtração a baixa temperatura, com a temperatura reduzida para 15~20℃, o que minimiza a perda de aroma por volatilização. Adota-se o processo de filtrar, repousar e filtrar novamente para remover totalmente os fosfolípidos que não são facilmente hidrofílicos, de modo a reduzir o teor de fosfolípidos no óleo a um nível baixo, melhorando assim a estabilidade durante o armazenamento.

(1) Primeira filtração. O óleo bruto esmagado é preliminarmente removido do tanque de óleo clarificado e depois bombeado para o filtro. O óleo filtrado obtido na primeira etapa é bombeado para o pote de arrefecimento. Após arrefecer até determinada temperatura, é bombeado para um tanque de óleo com uma serpentina de refrigeração e deixado para refrigeração.

(2) Segunda filtração. O óleo filtrado pela primeira vez é deixado em repouso para combinar ainda mais com os fosfolípidos ricos em água que se combinam facilmente. Após uma segunda filtração com forte absorção de água, parte dos fosfolípidos polimerizados é separada, conseguindo-se assim os efeitos de filtração e polimento. O óleo fica com excelente transparência, melhora-se o índice sensorial e aumenta-se ainda mais a estabilidade durante o armazenamento. Depois de o óleo filtrado repousar, é filtrado duas vezes por um filtro de placas e quadros para obter o óleo de sésamo final.